sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Churrasqueira com abafador


Todo churrasco que se preze tem que ter uma boa Costela Swift Maturatta e vou contar um jeito pra ela ficar ainda mais saborosa.



Como é necessário assá-la em fogo baixo, de vez em quando ela pode ficar um pouco dura por ficar muito tempo exposta. Se você acompanha o blog, já sabe que um bom jeito de evitar isso é embrulhando a Costela Maturatta com uma folha de papel alumínio.

No entanto, se você está pensando em comprar uma churrasqueira nova e curte uma costela, seria o caso de considerar uma churrasqueira com abafador. Ela é um bom investimento pois preserva a umidade, a suculência da carne e ainda pode agilizar a preparação da peça (pois não corre o risco de sofrer interferência da ventilação do local).

Tem alguma dica de como preparar uma boa costela no bafo? Compartilhe com a gente!

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Sobre a churrasqueira elétrica


Você, churrasqueiro de plantão, tem uma em casa? Sabe como funciona e quais as vantagens e desvantagens? Esse é o post de hoje!

Em primeiro lugar, sempre mantenha o nível da água indicado na bandeja, assim ela não faz fumaça e também não queima a própria bandeja. 

Quanto às carnes, procure trabalhar com cortes mais finos e de cozimento mais rápido, como picanha, maminha, fraldinha... Hambúrgueres também são uma boa pedida para esta churrasqueira.

Já carnes maiores ou que exigem um cozimento lento, como a costela e o cupim, não são indicados, já que podem acabar queimando por fora e não assando por dentro. Outro ponto de atenção: por ser elétrica, você vai usar muito mais energia para essas carnes. O gasto de energia é desvantagem. 

O mecanismo de resistência (que fica abaixo da grelha) trabalha para garantir a suculência da carne: a água que apara a gordura (e evita a fumaça) evapora com ao calor e volta para a carne. Ou seja: carne no ponto mas sem a bagunça do carvão - nem a fumaça!

Dica de ouro: deixe a churrasqueira apoiada em uma mesa e, quando for mexer nela, nunca esteja descalço. Você vai me agradecer! 

E você, o que acha dela?

sexta-feira, 10 de agosto de 2012

Como espetar a carne?


Quem nunca teve essa dúvida que atire o primeiro carvão: como espetar a carne Maturatta em um churrasco?

Aqui, 3 dicas para ajudar os marinheiros de primeira viagem e, para quem souber de outras, é só compartilhar nos comentários e ajudar a comunidade dos churrasqueiros:

-  Tenha cuidado para não machucar a carne. Fure o mínimo possível, pois, quanto mais furos ela tiver, mais “suco” ela perde e mais ressecada ela fica;

 - Para ajudar a evitar a perda de "suco," esquente por poucos minutos o espeto na churrasqueira. Assim, você sela a carne por dentro onde o espeto passar;

- Escolha sempre aquele espeto fino, daqueles que têm duas pontas. Segure o espeto com a mão direita paralela à mesa, enquanto apóia a carne com a mão esquerda para espetá-la. Se você for canhoto, faça ao contrário. 

E você, tem alguma técnica especial para espetar a carne?



sexta-feira, 3 de agosto de 2012

Fraldinha Maturatta com vinagrete


A Fraldinha Maturatta é aquele tipo de carne que fica suculenta tanto preparada na brasa, como na panela ou em bifes. Hoje, a receita é na grelha e pra acompanhar vai aquele vinagrete que ninguém resiste. 





Anote aí para fazer no seu próximo churrasco:

-1 peça de Fraldinha Maturatta
-Sal grosso
-3 tomates cortados em cubos bem pequenos
-1 cebola ralada
-4 folhas de hortelã picadas
-3 colheres de vinagre balsâmico
-Sal a gosto

Modo de preparo:
Comece polvilhando toda a Fraldinha Maturatta com sal grosso. Depois, leve- a para a grelha bem quente, em braseiro forte, com a gordura virada para baixo. Deixe assando por cerca de 5 minutos e, então, vire o lado e deixe por mais cinco. Em uma vasilha, misture o tomate, a cebola e a hortelã. Tempere com sal, vinagre e misture. Tire a Fraldinha Maturatta da churrasqueira e sirva com a vinagrete.

quinta-feira, 26 de julho de 2012

Acompanhamento que vai com tudo


Grelhar a sua carne Maturatta preferida na churrasqueira você já viu aqui, assim como dar um descanso para churrasqueira e usar o forno também. Que tal aprender hoje um acompanhamento coringa para qualquer uma dessas receitas?

Manteiga de gorgonzola



Ingredientes:

100 g de queijo gorgonzola
50 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Receita mais fácil que essa não existe: em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque o queijo gorgonzola, a manteiga, salsinha e a cebolinha. Bata até obter uma mistura cremosa. Depois, salpique pimenta-do-reino. Você pode usar essa pasta por cima das carnes grelhadas e assadas no seu churrasco. 

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Entrecote Swift Maturatta na grelha e molho especial

Você já conhece o entrecote Swift Maturatta não é? É aquela carne saborosa e macia, ideal para levar à grelha e que não dá trabalho para fazer. O ponto será quando ela tostar por fora, mas ficar vermelha pro dentro. Para acompanhar, molho de mostarda.

Entrecote Swift Maturatta com molho de mostarda


Ingredientes:

Para a carne

-1 peça de entrecote Swift Maturatta
-2 colheres de azeite
-1 colher de sopa de manjericão picado
-Sal grosso

Para o molho

-1/2 xícara de azeite
-1 alho amassado
-1/4 de xícara mostarda Dijon
-1/4 de xícara água filtrada
-½ de xícara manjericão
-½ xícara hortelã
-Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o entrecote Swift Maturatta com o sal grosso, o azeite e o manjericão. Leve à grelha em braseiro forte. Enquanto isso, faça o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo até obter uma mistura homogênea. Tire o entrecote Swift Maturatta da churrasqueira e regue a carne com molho.

quinta-feira, 12 de julho de 2012

Picanha aperitivo sem trabalho


Como vão os amantes da carne? Tudo bem com vocês? Preparados para uma receita perfeita, daquelas pra fazer numa tarde de domingo ou pra reunir os amigos em frente à TV na noite de futebol? Está aqui o que você estava procurando:

Picanha Maturatta aperitivo

Ingredientes:

- 450 g de bifes de picanha Swift Maturatta
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de azeite
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 dente de alho picado
- Sal grosso
- Alecrim e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Tempere os bifes de picanha Swift Maturatta com sal grosso e alecrim. Aqueça uma grelha em fogo alto e grelhe os bifes de até que fiquem dourados. Vire-os uma vez (deixe cada lado grelhar por cerca de 3 minutos).
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio junto com o azeite.  Coloque a cebola, o alho, a salsinha e refogue até a cebola ficar macia.
Corte a os bifes em tiras e coloque numa travessa. Salpique o alecrim, coloque a cebola em volta e sirva.



sexta-feira, 6 de julho de 2012

A churrasqueira que você queria


Imagina se fosse possível fazer o nosso querido churrasco a qualquer hora, dia e lugar? Pois a empresa Carson Rotisserie tornou isso realidade. Os caras inventaram um kit churrasco que vai dentro de uma maleta.  Isso mesmo: você pode carregá-la para qualquer lugar. Olha só o vídeo que mostra essa maravilha:



Agora pense que legal que seria preparar esses espetinhos usando essa maleta? Sensacional!

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Limpando a churrasqueira


Juntar os amigos e preparar aquele churrasco no final de semana é sensacional. Mas quem é que limpa a churrasqueira? Sabia que a manutenção dela influencia diretamente no gosto da carne? Para não ter surpresas e seu churrasco ser um sucesso, olha só as dicas boas que separei para limpar essa peça tão importante:

Churrasqueira de carvão:

- Use uma vassoura e uma pá para limpar as cinzas acumuladas. Ao tirá-las, você evita que o acúmulo deixe o aquecimento mais lento na próxima vez que a churrasqueira for usada.
- Nunca jogue água na sua churrasqueira de tijolos. Isso porque o interior dela, quando feito com esse material, pode absorver muita água e dificultar o aquecimento do carvão na próxima vez.

Churrasqueira elétrica:
- Com a churrasqueira ainda quente, use uma espátula para remover os restos de carne que estarão na grelha.
- Já a parte de baixo, aquela que apara a gordura, pode ser retirada e lavada normalmente.
- Depois que a churrasqueira estiver fria, coloque a grelha de molho na água por algumas horas. Assim a sujeira vai se sair facilmente. 
- Para limpar as grelhas, você pode borrifar desengordurante ou usar detergente líquido.





quinta-feira, 21 de junho de 2012

Marinada em 5 minutos


Quer deixar a próxima carne Maturatta suculenta, macia e, ainda por cima, com um gosto especial? É só preparar essa marinada que demora 5 minutos para ficar pronta. Ah, ela vai bem tanto com a maminha, cupim, fraldinha ou espetinhos preparados na grelha.

Marinada rápida

-1/2 xícara de azeite
-2 colheres de sopa de alho picados
-2 colheres de sopa de mostarda em pó
-2 colheres de sopa de gengibre em pó
-2 colheres de molho de soja

Você vai precisar de uma tigela pequena para juntar todos os ingredientes. Nela, coloque o molho de soja, o azeite, o alho, a mostarda em pó e o gengibre. Depois é só mexer tudo até que se misturem bem. Está pronto!

Dica: essa marinada serve para colocar as carnes de um dia para o outro e, ainda, também pode usá-la para regar as carnes quando você optar pelo preparo no forno.





quarta-feira, 13 de junho de 2012

Maminha e gorgonzola: a melhor combinação para o seu final de semana


Churrasqueiros de plantão: estão preparados para a suculenta receita a seguir?  A maminha, carne delicada, magra e suave que você já conhece e sabe também que é ótima para churrascos, hoje virá acompanhada de um ótimo creme de gorgonzola.
Vai ser assim: você deixa a maminha na grelha, prepara o creme, busca a carne e junta tudo no final. Olha só:

-1 peça de maminha Maturatta
-1 copo de vinho branco
-1 colher de sopa de sal
-2 dentes de alho descascados e triturados

Para o molho

-200 gramas de queijo gorgonzola
-1 copo requeijão cremoso
-2 latas creme de leite
-2 colheres de manteiga

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque o vinho, sal e alho e misture. Ponha a carne e deixe descansar por 30 minutos. Escorra a carne e, em seguida, leve-a para a parte alta da churrasqueira e deixe por lá até dourar (ou ao ponto que você preferir).

Em uma panela pequena, coloque a manteiga e deixe-a derreter. Acrescente o gorgonzola e mexa até derreter e ficar homogêneo com a manteiga. Em seguida, ponha o requeijão (sem parar de mexer) e, por último, o creme de leite. Siga mexendo até borbulhar.  Tire a carne da grelha, corte-a em fatias e jogue por cima o creme com gorgonzola. 

quinta-feira, 31 de maio de 2012

Churrasqueira de folga: cupim no forno!



Se você vive em uma casa ou apartamento pequeno, onde não há espaço pra ter uma churrasqueira, a receita de hoje é pra você! O seu forno hoje vai abrigar um belo cupim recheado. Mas, antes, ele vai passar por uma boa marinada (que vai valer a pena), panela de pressão pra, enfim, finalmente assar em paz!

Veja só o passo a passo:

 Ingredientes:

-1 Cupim Swift Maturatta
-1 xícara de chá de vinho branco
-2 dentes de alho amassados
-1 cebola ralada
-Sal a gosto
-150 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
-8 azeitonas verdes sem caroço

Modo de preparo:

Em uma travessa grande, coloque a carne e tempere com o vinho, o alho, a cebola e o sal. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Após esse tempo, retire a carne da marinada e passe pra panela de pressão. Agora ponha água suficiente pra cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Depois de pronta, pegue a carne e, sobre uma tábua, com uma faca longa de lâmina fina, faça vários furos pequenos. Nesses furos, você vai colocar as rodelas de linguiça calabresa e as azeitonas. Coloque a carne em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 45 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar bem. Agora é só chamar os amigos, abrir a cerveja e servir o esse suculento cupim.





sexta-feira, 25 de maio de 2012

Picanha invertida e recheada (ou a melhor coisa que você pode fazer no seu churrasco!)

Que a picanha é a atração principal do churrasco ninguém dúvida. Mas você sabe preparar uma legítima receita dessa carne nobre na versão invertida? Bem, ela se chama assim porque você vai literalmente invertê-la ao colocar a gordura para assar na parte de dentro, o que, diga-se de passagem, vai deixar a carne ainda mais saborosa e macia, como você nunca viu! Não entendeu? Eu explico a seguir:



Picanha invertida

-1 kg de Picanha Maturatta

-500 g de queijo provolone cortado em cubos

-300 g de bacon fatiado

-Orégano a gosto

-Sal grosso


Abra a peça da picanha com uma faca bem afiada começando do centro até a ponta, formando tipo uma bolsa.Tome cuidado para não abrir e furar os lados da peça. Coloque a mão dentro da peça, pegue a ponta da picanha com os dedos e vire a picanha do avesso. Para entender: imagine como se você estivesse desvirando uma meia (agora ficou fácil, né?). A parte da gordura ficará para dentro. Depois disso, recheie a picanha com o queijo, o bacon e algumas pitadas de orégano. Para fechar, use palitos de dente ou costure com barbante. Salpique a peça com sal grosso e leve à churrasqueira por 10 minutos ou até ficar ao ponto que você preferir.








quinta-feira, 17 de maio de 2012

Contrafilé na panela e na grelha

Não importa se você ainda não sabe como fazer o melhor churrasco ou ainda está começando a aprender. Além da grelha, você vai precisar de uma panela, que será usada para fazer o tempero da sua próxima carne de churrasco. Faça o teste e comente aqui depois: receita mais fácil e suculenta que essa não há. Para acompanhar, faça aquela batata curtida que ensinei aqui outro dia.


Contrafilé na brasa com manteiga


Ingredientes:

- 1 peça de Contrafilé Maturatta
- 100 g de tablete de manteiga sem sal
- 1 copo americano de suco de limão
- Sal refinado

Modo de preparo:

Coloque a manteiga numa panela de fundo grosso (para não queimar) e leve à grelha até derreter. Acrescente o suco de limão e misture bem. Com esta mistura, pincele os dois lados do Contrafilé Maturatta. Em seguida, polvilhe com o sal refinado. Depois, leve o contrafilé à grelha bem quente para assar, até que ela fique ao ponto.






sexta-feira, 23 de março de 2012

As facas e o seu churrasco

Sabia que, depois da carne, um dos itens mais importantes do seu churrasco é a faca? Se ela não estiver bem afiada na hora de cortar a Picanha Maturatta, por exemplo, pode acabar prejudicando a maciez da carne.

Existem inúmeros modelos para cada tipo de função e você não precisa ter uma super coleção. Você pode começar com três: uma básica de 30 centímetros, para preparar a carne; uma menor, para servir, e uma faca campeira (aquele modelo maior), para ser usada em grandes churrascos.

Agora, veja essas outras dicas para tomar conta da sua principal aliada e ter sucesso garantido à frente da churrasqueira:

- As facas finas são usadas para retirar a membrana das carnes e as mais largas para cortar carnes volumosas.
- Lave a faca do churrasco separadamente, sem misturar com os outros talheres.
- Não bata com a parte do fio para quebrar ossos, para isso use a parte de trás da faca.
- Vai comprar uma faca agora? Para ter maior firmeza no manuseio, escolha uma que o cabo tenha peso equivalente ao da lâmina.
- Para amolar ou afiar suas facas, deslize a lâmina ao longo da chaira de ambos os lados.
-Se for afiar sua faca na pedra, coloque um pano molhado embaixo dela para firmá-la.


sexta-feira, 16 de março de 2012

St. Patrick's Day na grelha com Maturatta

Dia 17 de março é St. Patrick's Day, comemorado na Irlanda, mas que já virou tradição nos pubs por aqui também. É o dia em que todos os bares que servem a cerveja tradicional da Irlanda ficam abarrotados com filas e mais filas, por causa de suas festas e promoções para a data. Se você é um autêntico fã dessa cerveja e não quer ficar sem o seu brinde, tenho uma sugestão pra representar e comemorar bem de outro jeito! Com a churrasqueira, claro.
Para um bom apreciador da cerveja preta feita com o malte torrado, saiba que ela harmoniza com pratos de carnes bem assadas ou grelhadas.

Para isso, tenho uma receita: Entrecôte Maturatta com bacon. Se quiser fazer bonito, sirva-o ainda com purê de batatas que, ao lado do bacon, também é tradicional da culinária irlandesa.

  
Entrecôte Maturatta com bacon

Ingredientes:

1 peça de Entrecôte Maturatta
1 pacote de bacon em fatias
Barbantes ou palitos

Modo de fazer:

Comece cortando o Entrecôte Maturatta em pedaços grossos (medalhões), na largura das fatias de bacon. Envolva os medalhões com o bacon e amarre com um ou dois barbantes (ou prenda com palitos, se preferir). Para temperar, polvilhe as partes visíveis da carne com sal grosso. Leve para assar, colocando o bacon voltado para a grelha. Quando o bacon estiver bem tostado, o churrasco estará pronto.
Agora, é só colocar a cerveja no copo pra acompanhar e fazer um brinde ao St. Patrick!



quarta-feira, 7 de março de 2012

Para acompanhar seu churrasco Maturatta, batata curtida

Conhece batata curtida? É aquela batata pequena em forma de bolinha geralmente vendida em conserva nos supermercados. Que tal fazer as suas próprias batatinhas agora e servi-las no seu próximo churrasco com aquela receita de picanha no alho?
Quanto mais tempo elas curtirem no molho, mas saborosas vão ficar.


Ingredientes:

1,5 kg de batatinhas
1 copo de vinagre de vinho branco
4 dentes de alho picados
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de azeite
2 colheres de sal
Água


Modo de preparo:

Lave bem as batatas e cozinhe (sem tirar as cascas) na água com uma 1 colher de sal. Deixe esfriar na água. Depois, jogue a água fora e reserve. Ferva uma nova água com outra colher de sal e deixe esfriar. Coloque a batata já fria, juntamente com a água que foi fervida com sal, em um pote de vidro com tampa. Adicione ao pote o vinagre, o alho picado, a pimenta-do-reino e o azeite.
É bom que ela descanse por 7 dias antes de ser consumida, assim ela pega bem o sabor dos temperos. Então, é bom se programar pra preparar uma semana antes do seu próximo churrasco.






quinta-feira, 1 de março de 2012

Churrasqueira vulcânica

Imagine fazer o seu churrasco com o calor de um vulcão? O restaurante El Diablo, na ilha de Lanzarote, no arquipélago das Canárias, apresenta aos seus clientes essa forma inusitada de preparar carnes e outros pratos assados. Para isso é usada a tal churrasqueira que utiliza o calor vindo do centro da Terra, já que na região existe atividade vulcânica. Olha só as fotos e o vídeo do aparato que tem atraído turistas do mundo inteiro. Agora pense que delícia seria fazer uma Picanha Maturatta desse jeito:




quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Aproveitar a carne do churrasco que sobrou do Carnaval: sim, é possível!

Não sabe o que fazer com toda aquela carne que sobrou do churrasco do carnaval? Calma que tenho uma receita que é uma delícia! E também já sugiro os acompanhamentos ideais pra recuperar o corpo dos excessos do carnaval: bacon e ovo. Sim, isso mesmo. O primeiro, vai fazer o seu organismo voltar ao normal mais rápido por conter amina. O segundo vai ajudar a mandar embora do seu fígado os copos a mais que você tomou nos dias de folia.

Arroz com carne de churrasco 

Ingredientes:

- 3 xícaras da carnes Swift Maturatta que sobrou do churrasco cortada em cubos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates sem semente picados
- 2 pimentas sem semente picadas
- 2 xícaras de arroz cru
- 1 colher sopa de óleo ou azeite
- cheiro-verde a gosto
- sal e colorau a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela com óleo refogue a cebola e o alho. Em seguida, adicione a carne e deixe que ela fique bem aquecida. Depois junte o arroz e deixe fritar. Coloque os tomates, as pimentas, o colorau e o sal a gosto. Complete com água e deixe cozinhar até que o arroz fique macio ou no ponto que você mais gosta. No final, adicione o cheiro-verde. Está pronta a sua segunda rodada de churrasco!

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Piquenique com churrasco


Que tal chamar os amigos pra botar a conversa em dia, fazer aquela carne na grelha com diversos acompanhamentos gostosos e reunir todo mundo num bom piquenique ao ar livre?

Nessas horas eu gosto de preparar espetinhos de carne com Coração de Alcatra Swift Maturatta. Cortada em pedaços pequenos e assada sobre uma cama de brasas bem quente, ela fica suculenta por dentro e ao ponto por fora. Se alguém preferir a carne um pouco mais passada, não tem problema: o legal dos espetinhos é que cada um pode ter o seu no ponto que mais gosta. É só pedir pro churrasqueiro!

Espetinho de carne

Ingredientes:
- 1 Coração de Alcatra Swift Maturatta
- Palitinhos de madeira para churrasco
- Sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, corte o Coração de Alcatra Swift Maturatta em cubos médios. Monte os espetinhos colocando de 5 a 7 pedaços em cada um, usando os palitinhos de madeira. Não encha muito os espetinhos ou a carne não vai grelhar por igual.

Tempere todos com sal grosso, sobre uma cama de brasas forte, daquelas que quando você coloca a mão a 30 cm de distância do fogo não consegue aguentar mais que 5 segundos. Asse os espetinhos por cinco minutos ou até ficarem no ponto que mais gosta.

Se você quiser espetinhos diferentes, pode colocar legumes entre os cubos de carne. Pimentão e cebola cortados em cubos, e também tomates-cereja, são boas pedidas, já que assam no mesmo tempo da carne.



quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Um churrasco marinado

“Marinado? Mas como assim?”

Marinar nada mais é do que deixar um ingrediente dentro de um líquido que dê sabor a ele. Pode ser cerveja, vinho ou até mesmo suco de frutas. Não existe regra certa, o único ponto de atenção é a combinação dos ingredientes.

A fraldinha marinada com shoyu e saquê é uma boa receita pra você experimentar essa técnica. Enquanto o shoyu tempera a carne no ponto certo, a cebolinha e a pimenta-dedo-de-moça dão um sabor diferente ao corte.

Depois é só soltar a imaginação e começar a inventar. Já pensou em uma picanha na cerveja?

Fraldinha marinada no saquê e shoyu

Ingredientes:
- 1 Fraldinha Swift Maturatta
- 100 ml de shoyu
- 300 ml de saquê mirim
- ½ maço de cebolinha
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 50 g de gengibre

Modo de preparo:

Dentro de um pote plástico grande, misture o shoyu, o saquê, a cebolinha cortada em rodelas finas e a pimenta-dedo-de-moça bem picada. Deixe a Fraldinha Swift Maturatta dentro dessa marinada por 2 horas antes de levá-la à churrasqueira.

Depois desse tempo, arrume a fraldinha no espeto e o fogo da churrasqueira como já mostramos pra você. Se você não se lembra, é só refrescar a memória aqui. Asse a carne por 45 minutos ou até o ponto que você mais gosta, mas sempre a 40 cm de distância do fogo. Sirva em pedaços pequenos, para todo mundo aproveitar.


quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Clássicos do churrasco: picanha no alho

Imagine uma picanha no ponto, bem suculenta, daquelas que se desfaz na boca de tão macia e deixa você com vontade de mais um pedaço na hora. Agora, imagine essa mesma picanha com uma crosta de alho bem dourada e crocante. Imaginou? Tão bom quanto ficar sonhando com isso é fazer essa receita na sua churrasqueira.

A picanha no alho é um das receitas clássicas que não podem faltar no seu churrasco, além de ser uma boa forma de inovar um corte que já faz sucesso mesmo quando preparado sem o alho. Afinal, que não gosta de picanha? 

Picanha na crosta de alho

Ingredientes:

- 1 Picanha Swift Maturatta
- 10 dentes de alho
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem a gosto
- Sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Faça primeiro a crosta de alho picando com a ajuda de uma faca, todo o alho. É importante que você não pique em pedaços muito pequenos ou ele vai queimar com facilidade quando for pra churrasqueira. Com ele picado, misture ao azeite de oliva extravirgem até formar uma pasta e deixe separado, pronto pra temperar a picanha.

Na sequência, tempere a Picanha Swift Maturatta com sal grosso a gosto e cubra toda a sua gordura com a pasta de alho. Assim, quando a gordura derreter, vai umedecer toda a peça com o seu sabor e do alho, temperando-a por igual.

Asse a carne sobre uma cama de brasas médias por 15 minutos de cada lado, ou até a picanha ficar no seu ponto predileto. Depois, é só apreciar o clássico. 



quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Ter uma carne macia é mais fácil do que você imagina.

“Quanto tempo demora pra sair a carne?”, “Vai ter picanha?”, “E fraldinha malpassada?”. Essas são só algumas das várias perguntas que respondo aqui em casa quando junto os amigos pra assar um churrasco. Porém, a que ouço sempre, independentemente do corte que tiro da grelha e coloco na mesa, é: “Como é que a carne que você faz fica tão macia?”.

Além de usar a linha Swift Maturatta, que já garante este resultado, existem alguns detalhes que fazem a diferença pra se ter uma carne ainda mais macia e saborosa: a forma como você corta, guarda na geladeira e prepara na grelha. E não é nada muito complicado, não. Olha só:

Cortando a carne: não importa a peça, ela deve ser sempre cortada no sentido oposto às fibras da carne, com uma faca bem afiada. Pra saber o sentido das fibras, é só observar a peça e ver o fluxo que as fibras fazem na carne. É super fácil.

Dessa forma você não rompe as fibras, o que aconteceria se você cortasse a carne de qualquer forma, ou as rasga, o que ocorreria se usasse uma faca cega. Pode parecer um detalhe pequeno, mas faz uma grande diferença no final.

Guardando da forma certa: depois de cortar e porcionar a carne, nunca a deixe desorganizada dentro da geladeira. Guardar a carne em potes plásticos com tampa evita que o frio da geladeira a resseque e facilita o seu trabalho na hora de preparar o churrasco.

Na grelha: com a carne no fogo, você só precisa lembrar de duas coisas: nunca fure a carne usando garfo ou faca. Isso faz com que os sucos naturais fujam e ela acaba ficando seca e sem sabor. A outra é o ponto da carne, que já mostramos por aqui. Carnes mais malpassadas tendem a ter mais sucos naturais e por isso ficam mais macias.

Agora não tem erro. É só acender o fogo, colocar a carne na grelha e chamar os amigos!  


quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Um bife diferente

Maminha, fraldinha, filé-mignon... Como você já viu por aqui, todos esses cortes são muito bons para fazer bifes. O que ninguém sabe é que o cupim também pode ser preparado assim.  

Conheci essa novidade quando fui a um churrasco na casa de um amigo. Os preparativos estavam acontecendo normalmente, quando o vi fatiar uma peça de Cupim Swift Maturatta em bifes, deixando à mostra as suculentas fibras da carne. Como churrasco é lugar de palpite, perguntei se ele não achava melhor assar o cupim no bafo, bem devagar,como já ensinei vocês por aqui.

Nunca vou esquecer da resposta dele: “Depois que você provar o cupim cortado em bifes, não vai querer mais comê-lo feito no bafo”. Dito e feito.

A brasa para se cozinhar a carne ainda era a mesma, um fogo baixo, e bem devagar, mas a textura que o fogo deu a ela durante o cozimento superava em muito o cupim preparado no bafo. Depois de assada, a carne desmanchava de tão macia, em suculentas lascas que derretiam na boca. Ficou tão bom, que virou a minha receita predileta de cupim.
 
Bife de Cupim
(para 4 pessoas)

Ingredientes:
- 1 Cupim Swift Maturatta (aprox. 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Antes de fazer a carne, prepare o grande segredo desta receita: o fogo. Da mesma forma que o cupim no bafo, a temperatura da cama de brasas deve ser bem baixa, para deixar a gordura derreter e hidratar a carne, fazendo-a ficar muito suculenta.

A forma ideal de ver se a temperatura do fogo está correta é colocando a mão sobre a brasa a 30 cm de distância e contando até dez. Se você aguentar o calor sem queimar a mão, o fogo está no ponto certo. Assando o cupim dessa forma, ele fica pronto mais rápido e mantém o mesmo nível de maciez que o cupim feito “no bafo”.

Com a churrasqueira preparada, corte o Cupim Swift Maturatta em bifes de 3 cm de espessura, no sentido da largura da peça, com a ajuda de uma faca grande. É importante que a faca esteja bem afiada, ou você irá rasgar a carne em vez de cortá-la. Em seguida, tempere os bifes com sal grosso a gosto, coloque-os em uma tábua de corte e os deixe por cinco minutos perto da churrasqueira. O calor irá derreter o sal, que vai penetrar nos bifes, temperando-os por completo.

Com a carne e o fogo prontos, coloque os bifes de cupim na grelha e asse cada um dos lados por 15 minutos. Quando grande parte da gordura tiver derretido naturalmente e a carne, ganhado uma textura macia e uma casquinha dourada e estalando de tão crocante, o bife vai estar pronto para servir.

Retire a carne da grelha e a corte em pequenos pedaços, oferecendo aos seus convidados.  


quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Rosbife na churrasqueira

Sabia que rosbife na churrasqueira fica uma delícia?

O corte que mais gosto para preparar esse prato é o Filé Mignon Swift Maturatta. Assim, o rosbife fica no ponto certo, suculento e desmanchando na boca de tão macio. O resultado é tão bom que você pode servir como prato principal do churrasco ou como um aperitivo, enquanto bate papo com os amigos.   

O melhor é que a receita não precisa ser feita só com Filé Mignon Swift Maturatta. Você também pode preparar o rosbife usando o Contrafilé Swift Maturatta, que é uma carne mais suculenta, ou se preferir, pode usar o Lagarto Swift Maturatta, que é um pouco mais leve. É só escolher um desses cortes e curtir o final de semana com quem você mais gosta.

Rosbife na churrasqueira
(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1 Filé Mignon Swift Maturatta (aprox. 1,3 kg)
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
O rosbife só tem um segredo: você precisa “selar”, ou seja, fritar a carne por fora no menor tempo possível. Isso vai garantir aquela textura macia por dentro que desmancha na boca e uma casquinha levemente crocante e defumada por fora, já que você vai usar o carvão como fonte de calor.  

Comece preparando a grelha da churrasqueira. Faça uma cama de brasas muito quente, de modo que quando você coloque a mão a 30 cm de distância do fogo e não consiga aguentar mais do que 3 segundos sem queimá-la. É muito importante que o fogo esteja quente, se não o rosbife não irá ficar da maneira correta. Em seguida, tempere a carne com sal a gosto e a cubra com uma pequena quantidade de azeite de oliva extravirgem. Massageie a carne, garantindo que toda a superfície fique coberta pelo azeite, espalhando então a pimenta-do-reino moída na hora.

Carne pronta, churrasqueira pronta. Hora de fazer o rosbife. Com a ajuda de uma pinça, coloque o filé mignon sobre a grelha e toste rapidamente cada dos seus lados por 1 minuto. É importante que você respeite esse tempo, ou o resultado não vai ficar legal. Depois de selar todos os lados, deixe a carne descansando por 5 minutos e corte em fatias finas, usando uma faca bem afiada.