quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Às voltas com o filé mignon

No fogão ele já faz o maior sucesso. Imagine então na sua churrasqueira?

O Filé Mignon Swift Maturatta é um excelente corte para grelhar: é muito macio, tem pouca gordura, é extremamente saboroso e seu preparo é muito simples. Basta temperar com sal, pimenta-do-reino moída na hora e aplicar a técnica certa na hora de grelhar.

Além da técnica, outro pequeno truque na forma de prepará-lo transforma esse corte em um prato que chama a atenção dos seus convidados, tanto pela beleza, quanto pelo sabor e aroma. Basta aplicar uma crosta sobre ele.

Uma crosta nada mais é do que uma cobertura, uma “casca”. Algo que envolve a carne por completo e dá a ela uma nova personalidade. Pode ser feito com coco, pão, gergelim, chá, castanhas, entre outros ingredientes. No nosso caso, vamos preparar o filé mignon na churrasqueira com uma crosta de alecrim. O calor da brasa ativa os óleos essenciais dessa erva, liberando na medida certa seu aroma e sabor tanto na carne quanto em todo o ambiente. É uma maneira e tanto de avisar seus amigos de que você está fazendo algo especial.

Filé mignon em crosta de alecrim

Ingredientes:
- 1 peça de Filé Mignon Swift Maturatta
- 1/2 maço de alecrim (somente as folhas)
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Antes de começar a preparar a receita, verifique se as brasas da churrasqueira estão bem vivas e quentes. Deixe a grelha limpa e untada com azeite de oliva extravirgem a gosto. A ideia é selar a carne e tostar o alecrim rapidamente, garantindo um filé macio e suculento, temperado pela fumaça e sabor do alecrim.

Com a grelha pronta, prepare a crosta. Pique as folhas em pedaços médios e as tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. A ideia é que, quando a crosta cobrir a carne, ela a tempere e dê sabor ao mesmo tempo. Reserve.

Cubra a peça inteira do Filé Mignon Swift Maturatta com um fio de azeite de oliva extravirgem, espalhe a crosta de alecrim sobre uma tábua de corte e role a peça inteira de carne sobre ela, garantindo que cada pedaço fique completamente coberto pela crosta.

Com a crosta já na carne, coloque a peça inteira sobre a grelha quente e cozinhe até que esteja ao ponto. Lembra da técnica que ensinamos por aqui para você saber o ponto da carne? É hora de colocá-la em prática.

Com a carne no ponto ideal, retire da churrasqueira e deixe descansar por 3 minutos sobre a tábua de corte. Assim, você garante que os sucos permaneçam na carne e que ela fique mais macia e suculenta. Corte o Filé Mignon Swift Maturatta em medalhões de 2 cm de espessura e sirva na hora. 


sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Pra fazer um churrasco você vai precisar de...

Muita gente passa a vida comprando e colecionando todo o tipo de utensílio, faca e apetrecho que promete tornar o preparo do churrasco mais simples e prático. Será que você precisa de todos eles?

Pra te deixar tranquilo e garantir que você não gaste mais dinheiro com equipamento do que com carne (o que realmente interessa), vamos mostrar o que você precisa ter pra fazer um churrasco de primeira e deixar seus amigos e convidados falando muito bem por aí.

Tábua de corte – A tábua mais prática é a de plástico, com espaço suficiente para cortar tanto peças de carne pequenas como aquelas grandes que são assadas inteiras. Tábuas de madeira são bonitas, mas costumam acumular mais resíduos que contribuem para a proliferação de bactérias, e por isso exigem mais cuidados.

Faca – Deve ser proporcional ao tamanho da mão do churrasqueiro, oferecendo controle na hora do corte da carne e também ao servir. É importante manter a faca sempre afiada, já que facas “cegas” podem danificar a carne, tanto crua quanto assada. 

Pegador de carne O ideal é que seja de metal, por facilitar a limpeza, e com cerca de 30 centímetros de comprimento. Assim, o churrasqueiro pode manipular todas as carnes sem se preocupar com as altas temperaturas da brasa.

Agitador de brasa – Muita gente pensa que é bobagem, mas é um item bem importante. Com ele, você maneja a brasa dentro da churrasqueira, espalhando ou concentrando em um ponto. Assim, você aumenta ou baixa a temperatura da grelha com facilidade.

Avental – Além de evitar que você fique sujo de cinzas e sucos da carne, protege seu corpo de eventuais brasas que possam vir da churrasqueira e furar aquela camisa de que você tanto gosta. 

Churrasqueira – A churrasqueira ideal é aquela que se adequa à quantidade de carne que você assa. Churrasqueiras grandes são para famílias ou para quem costuma receber muitos amigos em casa. Já churrasqueiras médias e pequenas são perfeitas para pequenas reuniões ou mesmo um churrasco a dois.

Grelha – Deve ficar firme quando apoiada na churrasqueira, indo do fundo à frente do equipamento. Deve ser limpa sempre no final do churrasco, evitando que restos de alimentos e sucos da carne fiquem grudados nela.  

Espetos
– Da mesma forma que a grelha, deve ficar firme quando apoiada na churrasqueira, indo do fundo à frente do equipamento. Devem ser limpos sempre no final do churrasco, evitando que restos de alimentos e sucos da carne fiquem grudados neles.  


quinta-feira, 10 de novembro de 2011

O seu malpassado é malpassado mesmo?

Malpassado, ao ponto, bem-passado... são diversos os pontos em que a carne pode ser servida em um churrasco. Além disso, não é difícil que diversas pessoas peçam vários pontos de carne ao mesmo tempo, deixando o churrasqueiro quase maluco.

Como saber, então, com precisão qual o ponto da carne que você está servido aos seus convidados? Muito simples: você só vai precisar usar uma das mãos.

Unindo alguns dedos específicos da mão (tanto faz a esquerda ou direita) e pressionando a parte interna da palma da mão abaixo do polegar, você consegue saber o ponto da carne com exatidão, comparando a textura da palma da sua mão com o que está em cima da grelha.  

Você vai ter que observar o seguinte:

Malpassado – Junte seu polegar com o dedo indicador e pressione a palma da mão abaixo do polegar. Com esta textura, a carne estará fortemente rosada no meio, conservando grande parte de seus sucos naturais.

Ao ponto – Junte seu polegar com o dedo médio e pressione a palma da mão abaixo do dedão. Nesse ponto, a carne tem uma tonalidade rosada no meio, conservando parte de seus sucos naturais. 

Ao ponto/bem-passado – Junte seu polegar com o dedo anelar e pressione a palma da mão abaixo do polegar. A partir daí a carne começa a perder sua coloração rosada e grade parte de seus sucos naturais já terá desaparecido. 

Bem-passado – Junte seu polegar com o dedo mindinho e pressione a palma da mão abaixo do dedão. Nesse último estágio, a carne não tem nenhuma coloração rosada no meio e todos os seus sucos naturais já terão sumido.

Claro que cada um de nós tem sua preferência na hora de apreciar uma boa carne, mas tente oferecer sempre a carne malpassada ou ao ponto. Em ambas é possível apreciar todo o sabor e textura que cada corte tem, combinando na medida certa o bom ingrediente com o cozimento adequado. 

    

quinta-feira, 3 de novembro de 2011

A fraldinha e seus segredos

Quem gosta de churrasco sabe: a Fraldinha Swift Maturatta é uma das carnes mais saborosas de se preparar na churrasqueira. Macia, com pouca gordura e vizinha do filé mignon, é uma peça que até pouco tempo atrás não aparecia tanto na grelha, pois era considerada de segunda qualidade. Ainda bem que, com o passar do tempo, foram descobertas todas as suas maravilhosas características e, claro, observada a melhor forma de prepará-la, já que é cheia de segredos.

A forma correta de se assar uma fraldinha
(para cinco pessoas)

Ingredientes:
- 1 Fraldinha Swift Maturatta (1,5 kg) 
- Sal grosso triturado a gosto

Modo de preparo:
Antes de tudo, prepare o fogo da churrasqueira. Como a fraldinha deve ser assada em duas etapas, a cama de brasas deve ser moderada, não havendo nunca labaredas que entrem em contato direto com a carne.

A Fraldinha Swift Maturatta deve ser assada no espeto, já que por não ser um músculo, costuma ficar irregular quando preparada na grelha. Antes de levá-la ao fogo, tempere com sal grosso moído e deixe descansando por cinco minutos, próximo à churrasqueira. O calor fará com que os minúsculos cristais de sal derretam e temperem a carne no ponto certo.

Churrasqueira acesa, carne no espeto e temperada. Hora de tudo isso ir pra brasa!
A fraldinha deve ser assada primeiro na parte inferior da churrasqueira, a 15 cm da brasa, por 4 minutos de cada lado. Assim você irá “selar” a carne, ou seja, tostá-la rapidamente por fora impedindo que seus sucos naturais saiam durante o cozimento. Depois desse tempo, a carne deve ser elevada a 40 cm da brasa, deixando que asse tranquilamente por 45 minutos. Após esse período, ela estará no ponto e no melhor momento de ser cortada e saboreada.