sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Panela na grelha: você já tentou?

Bife acebolado. Acho que na mesma hora em que se escuta essas duas palavras juntas, todo mundo começa a imaginar o prato de infância, da casa da mãe, onde a carne vinha sempre no ponto certo e acompanhada de um molho escuro com cebolas fritas.

A ideia na receita de hoje é preparar esse prato clássico de uma forma diferente, aplicando uma técnica para a carne e outra para o molho. Vamos juntar o sabor da carne que você só consegue na grelha com o molho preparado em uma panela, usando o calor da brasa. Ambas são muito simples e podem ser feitas ao mesmo tempo sem problemas. 

No prato, vamos usar o Filé de Costela Swift Maturatta, um corte muito macio que fica no interior da costela do boi. A característica mais interessante dessa peça é a presença natural de gordura entre as fibras da carne. Quando assada, a gordura derrete lentamente, irrigando a carne e garantindo que o bife fique sempre macio e suculento. 


Filé de Costela ao molho de cebolas e carne (um bife acebolado diferente) 
(para 4 pessoas)

Ingredientes:   

- 1 Filé de Costela Swift Maturatta (1 kg) 
- 2 cebolas grandes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de molho inglês
- ¼ xícara de conhaque
- 2 xícaras de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Para essa receita a grelha deve estar em temperatura alta, sobre uma cama de brasas forte, porém sem labaredas.

Corte a peça do Filé de Costela Swift Maturatta em bifes de 200 gramas e os tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Coloque a carne para grelhar, assando cada lado do bife até o ponto que mais gostar.

Enquanto a carne assa, coloque sobre a grelha a frigideira com a manteiga. Espere derreter, adicione as cebolas cortadas em fatias finas e frite-as até que murchem, acrescentando então o conhaque e cozinhando até o cheiro de álcool evaporar por completo.

Junte o molho inglês e deixe que reduza o volume por cinco minutos, finalizando com o creme de leite, e reduza por mais cinco minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e sirva imediatamente, acompanhando a carne.  


quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Você já parou pra pensar como a churrasqueira funciona?

Quem pensa que não existe nenhuma técnica ou mistério ligado a esse familiar equipamento presente em varadas, quintais ou qualquer outro espaço livre onde possa ser encaixado, vai ficar abismado em saber que ela está diretamente ligada ao resultado final do churrasco que você prepara.
Mas calma, nada de pânico! Você só precisa ficar atento a alguns detalhes, que, executados com compromisso e da forma correta, vão transformar seu churrasco em um evento disputado nos fins de semana.
Limpeza – Antes mesmo de acender a churrasqueira, retire os restos de carvão e cinza do último churrasco. Com esse simples ato, a churrasqueira fica muito mais fácil de acender e você evita que as cinzas entrem em contato com a carne da grelha.  
Grelha e espetos – Antes de colocar qualquer carne, lave os espetos e a grelha com água e sabão neutro.
Acendendo a churrasqueira - Nada de usar pão, jornal ou mesmo óleo de cozinha. Prefira pequenos discos sólidos de álcool, que, além de seguros, são superpráticos de usar. Faça uma pilha de carvão apoiando os pedaços uns sobre os outros, mas deixando espaço entre eles para que o oxigênio possa alimentar o fogo. Uma vez aceso, o carvão faz o trabalho de acender os pedaços à sua volta.
Carne, só na brasa – Independentemente do corte, a carne deve ser assada sobre uma cama de brasas e nunca sobre labaredas ou fogo direto. Dessa forma, a carne é cozida lentamente e suas fibras não são agredidas pelo calor intenso, resultando em uma carne mais macia, suculenta e saborosa. O ideal é que a churrasqueira seja acesa uma hora antes de você começar a grelhar as carnes, o que dá tempo suficiente para que as brasas se formem.
Um lado quente o outro nem tanto – Divida a churrasqueira em duas sessões: Um lado deve conter brasas mais fortes e quentes, para o preparo de peças mais gordurosas, enquanto o outro, uma cama de brasas mais amena e suave, para o preparo de carnes mais delicadas e não tão ricas em gordura. Organizando dessa forma, você consegue o melhor resultado de cada uma das peças na mesma churrasqueira. 
Limpeza e organização – Mantenha tábuas de corte, facas e outros apetrechos sempre limpos e organizados. Você terá sempre uma superfície pronta para cortar e servir a carne, além de não ter que ficar procurando toda hora onde estão as coisas. 
Agora é só começar a se divertir. Qual peça você vai assar primeiro? 


quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Não tem como pensar em um, separado do outro

Blog
Não tem como pensar em um separado do outro.
Igual a domingo de sol e praia ou Romeu e Julieta, o churrasco anda de braços dados e passos felizes com a cerveja, sendo uma combinação que, além de muito saborosa, faz a gente pensar em como as coisas simples da vida são, muitas vezes, as mais gostosas.     
Pra ficar melhor? Só harmonizando a carne do seu churrasco com a cerveja certa.
Claro que também depende do tipo de carne que você está querendo preparar: peças mais magras, como um filé mignon ou miolo de alcatra, combinam melhor com cervejas do tipo Imperial India Pales Ales.
As pales ales são as ales claras, com graduação alcoólica de até 6%. Foram criadas para competir com as cervejas pilsen durante a Segunda Guerra Mundial, portanto, compartilham a característica de serem mais leves e suaves.  
Já a ImperiaI India Pale Ales - uma de suas variações - é uma cerveja carregada em lúpulo, criada pelos ingleses para aumentar o tempo de conservação da bebida que seria levada em viagens até a Índia (daí o seu nome), variando na intensidade de amargor e percentual de álcool.
As carnes mais suculentas combinam melhor com cervejas fortes, do tipo porter. Mas essa é uma outra harmonização que conto pra vocês depois.
Se você ficou com vontade de experimentar uma ImperiaI India Pale Ales, além de querer harmonizá-la com a nossa receita, pode comprar a sua no Empório Alto de Pinheiros no bar Frangó ou no Empório Sagarana 
 

A melhor forma de fazer um filet mignon (para harmonizar com uma cerveja)
(para cinco pessoas)

 Ingredientes:
- 1 Filé Mignon Maturatta Swift
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de preparo:
A ideia aqui é a seguinte: para apreciar toda a qualidade e sabor do Filé Mignon Maturatta Swift e harmonizá-lo corretamente com a cerveja, ele precisar ser assado corretamente na churrasqueira da forma mais simples possível, a fim de que todo seu sabor, sucos naturais e textura sejam preservados.
Nada mais fácil. Tempere a peça inteira com sal e pimenta do reino moída na hora e a cubra com um leve fio de azeite, massageando a carne para que ele a envolva. Asse o Filé Mignon Swift Maturatta na churrasqueira, sobre uma cama de brasas bem quentes, o que vai garantir que a carne fique tostada por fora, mas macia e suculenta por dentro.
Quando o Filé Mignon Maturatta Swift atingir o ponto da sua preferência, fatie e sirva na mesma hora, apreciando junto com a carne e todo o seu esplendor a ImperiaI India Pale Ales da sua escolha.          

quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Churrasqueira além do assado

Pode até não parecer, mas a churrasqueira é um item bem versátil no preparo de alimentos. Além de churrasco, uma das técnicas que mais gosto de praticar na churrasqueira é a defumação. A grelha deixa você arriscar preparos que dão um novo sabor, cor e aroma a ingredientes que você já conhece. 


No processo, o que garante o aroma e sabor ao alimento é a exposição à fumaça. Tudo de que você vai precisar para defumar uma peça de carne é de lascas de madeira de árvores que não sejam resinosas, ou seja, que não tenham resinas naturais. Exemplos de madeira que não funcionam bem para defumar são o eucalipto e o pinheiro. Deixe de lado também as madeiras que estejam ou já tenham sido pintadas.
Geralmente se usa lenha ou serragem de árvores frutíferas, como gravetos de goiabeira, cerejeira, de pés de acerola, ameixa, amora, abacate e por aí vai. O mais importante é que estejam secos. Galhos verdes podem deixar o alimento amargo.


Para conseguir essas madeiras, ou a serragem delas, basta procurar em serralherias, já que são usadas para construção. A melhor parte é que você aproveita por completo a madeira retirada da natureza e de graça, pois a serragem é tratada como lixo (que absurdo!).



Cupim Swift Maturatta Defumado em Casa com Salada de Batata
(Essa receita serve tranquilamente três pessoas. Para servir mais gente, basta dobrá-la.)

Ingredientes:
- 1 Cupim Swift Maturatta (aproximadamente 1,4 kg)
- 200 g de lascas ou serragem de carvalho (você consegue de graça, em qualquer serralheria)
- 20 batatas bolinhas
- 1 maço de salsinha
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva extra virgem a gosto

Modo de Preparo:
Comece pelo Cupim Swift Maturatta. Faça uma camada de sal grosso em uma assadeira e pressione levemente cada um dos lados do Cupim Swift Maturatta nele, para que o sal grude na peça. Depois, dê um leve tapinha na carne para que o excesso de sal caia e coloque para assar sobre uma cama de brasas não muito forte, já que seu cozimento deve ser lento.   

Para adicionar um sabor defumado, basta que, durante o cozimento, você jogue de tempos em tempos um punhado de serragem (a que você conseguiu) sobre a brasa, resultando em uma fumaça densa, perfumada e encorpada que vai dar muito sabor à carne. Para ter um melhor resultado, cubra o Cupim Swift Maturatta com uma assadeira de bolo, para que a fumaça fique concentrada nele.

Essa técnica é a mesma para qualquer tipo de carne ou serragem que você escolha. A única coisa em que você deve ficar ligado é no tempo de defumação, já que fumaça demais pode encobrir o sabor do alimento.

O cozimento deve demorar 3 ou 4 horas, o que deixa você com bastante tempo para o preparo da salada de batata.   

Faça a salada cozinhando as batatas bolinhas até que estejam macias, cortando-as então pela metade. Com elas ainda quentes, acrescente a salsinha bem picada e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite de oliva extra virgem a gosto (eu gosto de colocar bastante). Incorpore bem tudo e reserve na geladeira até o momento de servir.   

Quando o cupim estiver macio e desmanchando, sirva na mesma hora, acompanhado da salada de batata levemente fria.